Il suo rapporto con Glenn Fell, i suoi ricordi più belli ei suoi progetti: Cesar valuta Top Chef | televisione

Cesare: Onestamente, ho capito molto presto. Dopo aver assaggiato il dessert di Pierre Gagnaire, mi dico: “Non è possibile, sarei io.”. A quel punto, sapevo cosa era andato storto e, dato che non avevo tempo per lavorare bene, non sono molto fiducioso di restare. Con Sarika, abbiamo iniziato con la stessa o quasi la stessa cosa, quindi non è andata troppo oltre. Dopo aver fatto le caramelle, penso di avere solo pochi secondi per preparare il mio boccone, e ho messo un po’ di tutto a portata di mano. Non ho tempo per lavorarci come vorrei. Preferisco concentrarmi sul dessert.

Ne ho battuto uno una volta, ma non li ho battuti tutti (Lui ride). È diverso incontrare faccia a faccia Philippe Etchebest. L’argomento non era facile. Dovevi capire che oltre ai bambini dovevi stupire anche Chef Marcon, che ha un gusto più complesso di loro. Sono contento di averlo fatto, anche se ammetto che non abbiamo capito bene che dovevamo accontentare anche uno chef esigente. Forse hai saltato questo passaggio, non lo so, ma ho capito che era necessario accontentare i bambini, e poi che lo chef Marcon era lì a decidere tra noi, e non immagino il nostro piatto in un ristorante a tre stelle .

Penso di aver realizzato dei piatti davvero fantastici, e c’era una grande idea, un grande concetto. Certo, alcuni avrebbero potuto avere più successo. Prendo l’esempio dei mattoni: questa è stata la prima volta che ho realizzato trompe-l’oeil. Nella mia vita quotidiana non ho quello che serve per farlo e non è la mia cucina, non è qualcosa che mi attrae. Nonostante tutto, c’era un’idea, e sono contento dei miei pensieri sui miei piatti. Mi piace molto come allenamento e ne traggo molte soddisfazioni, molta gioia e molta fiducia in me stesso e nel mio futuro cuoco.

Se dovessi rifare tutto da capo, prenderei la stessa cosa e ricomincerei da capo. È stato fantastico avere lo chef Phil come formatore. È stato davvero rassicurante. Con noi ha avuto più volte le parole giuste e ci ha dato buoni consigli. Mi ha chiamato dopo lo spettacolo per ricordarmi che voleva che andassi a trovarlo al suo ristorante, quindi devo farlo. Non ci chiamiamo tutti i giorni, ma ho il suo numero, mi ha chiamato dopo che me ne sono andato e ci siamo anche messaggiati per il nuovo anno. È fantastico poter ancora chattare con lui dopo lo spettacolo.

Siamo tutti amici, andiamo molto d’accordo. Facciamo una grande squadra. Anche se Jeremy e Matthew vivono un po’ separati, ogni tanto ci scriviamo. Non appena uno di noi è a Parigi o nella città dell’altro, ci contattiamo immediatamente.

Questa è la mia partecipazione al concorso. Per me è stato un grande orgoglio e gioia.

È successo così tanto tempo dopo le riprese che sono andato avanti. È stato difficile per me tornare alle competizioni. Quando arrivi alla prima visualizzazione, devi trovare rapidamente le indicazioni stradali, comprendere i meccanismi e così via. Nella brigata nascosta le prove sono brevi e intense e non abbiamo molto tempo per cucinare. Non mi orientavo più e la dinamica era diversa. Ma è stato bello trovarmi faccia a faccia con Danny, e se dovessi rifarlo, lo rifarei con grande piacere, ma le circostanze erano un po’ diverse.

All’uscita ho chiesto direttamente al team di produzione se ci fossero delle repliche, perché stavo aprendo un food corner e avevo bisogno di sapere se dovevo essere disponibile. Mi sono assicurato di no. Mi hai creduto, un po’ ingenuo. Quando mi hanno chiamato, mi sono detto che c’era un po’ di confusione perché dovevo ancora lasciare tutto durante la notte per le riprese. È passata una settimana dall’apertura del mio pop-up, durante le festività natalizie… è stato molto intenso. Siamo combattuti tra il voler rimanere competitivi e il voler tornare a lavorare nella nostra “vita reale”. Questo è il lato difficile.

Ho un progetto molto presto, a maggio. Mi inchioderò a Fox, il nuovo mercato alimentare che apre al Royale Belge, a Watermael-Boitsfort. È pur sempre un progetto di street food, è un mondo che mi parla. Ci saranno influenze giapponesi.

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