La stagione delle buone crocchette di gamberi è aperta

Le classifiche del concorso vengono verificate ogni anno. A Bruxelles, dopo Fernand Obb Delicatessen (2018 e 2019), Brasseries Georges seguita da Todt’s e Chez Léon hanno conquistato le prime tre posizioni del 2022. Prevediamo il vincitore per il 2023 questa domenica, durante l’Eat!

Miglior concorso di crocchette di gamberi a Bruxelles: ecco i 20 nominati

In riva al mare, il 2° Festival della crocchetta di gamberetti ha selezionato i tre premi della giuria professionale: Brassi Grand Café, Le Bassin e Café Botteltje (Gault Millau e Knack Weekend). Il premio assoluto (votazione diretta durante il festival) è stato assegnato a Nord (un birrificio di Ostenda), Eetkaffee Poseidon e Toupe. La prossima sessione si terrà il 14 e 15 ottobre.

Lo chef stellato Christophe Pauli di Coq aux Champs sarà anche vallone, ma è comunque un amante della costa belga, dei piatti a base di pesce e un sostenitore del pescato più fresco del Mare del Nord, qualcosa di poco conosciuto. E aiuta a farlo risaltare come membro della NorthSeaChefs Association. Inutile dire che sono una fan delle crocchette di gamberi! I ricordi risalgono alle vacanze trascorse presso i nonni paterni, con i quali ha trascorso l’intera estate a Koksigde. “Ricordo la velocità delle abili dita di mia nonna mentre puliva i gamberi alla massima velocità!“Il suo sapore delicato ha spinto lo chef a cucinarlo.”All’inizio di Coq aux Champs, nel menu sono comparse le crocchette di gamberi. Ho imparato a farlo da Daniel Van Lent, lo chef di Le Fou est Belge: il sacerdozio!“. Ora chiuso, Christophe Pauly si consola andando all’Hotel Bristol a Knokke, Syphon a Dame (anche per i serpenti verdi), Brigittines, il ristorante Dirk Mini a Bruxelles e “Soprattutto, soprattutto! A Kruidenmolen, non lontano da Le Coq, dove l’ex capo dei carmelitani, Stijn Bauwens, lavora brillantemente. Sono pazzi.”

Test del grande marchio: ecco le migliori crocchette di gamberi

Per lui, però, la “migliore” crocchetta di gamberi è più una questione di gusto che di rispetto della tradizione. “Ad esempio, ne preferisco uno che non contenga la bisque di aragosta, che gli conferisce un colore arancione. Mi piace caricato con circa due dozzine di gamberetti, il che è molto raro!“Infine, questo è consigliato a tutti i cuochi casalinghi.”Immergete le crocchette in bagno d’olio a 160 gradi per friggerle, poi asciugatele, infine infornatele per due minuti a 180 gradi. Ciò li mantiene croccanti consentendo al nucleo di essere caldo.“.

Le crocchette al formaggio non sono prugne!

È quanto intende dimostrare CHeesy, ristorante pop-up dedicato alle crocchette al formaggio svizzero, che aprirà mercoledì 4 ottobre a Bruxelles, vicino a Place Flagey a Ixelles.

Due anni dopo il successo dell’effimero ristorante Croque Monsieur, Monsieur Suisse x Liesse, Les Fromages de Suisse ha deciso di concentrarsi su questa crocchetta, l’eterna sorellina della grande crocchetta. Per mettere in risalto questa consolante specialità, che dovrebbe servire un formaggio molto caldo, morbido e delizioso sotto la panatura, quattro chef in coppia con altrettanti negozi di formaggi (Barge e La Fruitière, Flamme et Sœurs a Bruxelles, Victor e Van Tricht ad Anversa, e Liquorette di Alphonse e Maitre Corbeau a Namur) hanno collaborato con quattro caseifici e presenteranno tre interpretazioni nel corso della settimana.

Dal 4 al 23/10 (dal mercoledì alla domenica dalle 18 Rebel, rue Lesbroussart 48, 1050 Ixelles). informazione: www.fromagesdesuisse.be/