La fricotte abbandona sempre più il bentji: “Al momento lavoro con le patate migliori”, spiega Thibaut, specialista delle frittelle di Namur.

A casa deve rimanere belga, fresco, non precedentemente cotto e non congelato. “Così fanno i fritti. E se i prezzi salgono è un peccato, e guadagno meno e apro uno o più giorni alla settimana. Perché sottovalutare la qualità o la quantità è un no. Anche alzare i prezzi con la concorrenza è un no.” No. La variabile di aggiustamento è il mio margine o il mio staff…E non licenzieremo nessuno!”

“Ho atrofizzato i pentagi”

Per il titolare del Golden Snack di Charleroi, che gestisce anche altri negozi di patatine in Belgio, i bentji non vengono lavorati da anni: “Sono molto piccoli e di scarsa qualità. Forse un mese all’anno, in stagione, e sono “Sono ancora… anzi, si sono atrofizzate”. Ma è importante continuare a usare le patate belghe, su questo non si discute. I nostri clienti ci applaudono e basta, perché le adorano. Lui è un imprenditore: “Cinque anni fa ho iniziato una nuova strategia, passando a un modello vicino a McDonald’s ma con patate belghe e fresche. Abbiamo il nostro produttore, che ci consegna camion carichi. Sa che venderà tutto, abbiamo un prezzo preferenziale. Ci ha permesso di sentire a malapena l’inflazione, ma è dura per i più piccoli.

Le patatine fritte rispecchiano l’inflazione? “Limitiamo l’impatto degli aumenti sul prezzo del pacchetto.”

“Lavoro con le migliori patate disponibili.”

Thibaut Dengart gestisce da quasi 20 anni il proprio negozio di patatine “Chez Thib”, situato lungo l’autostrada N4 a Nanin (Namur). Questo articolo non funziona esclusivamente con Bintje. “Mi fido del mio fornitore che al momento riceve le patate migliori”, afferma. Dall’inizio del 2023, il prezzo delle patatine fritte sbucciate e tagliate al chilo ha continuato a salire, raggiungendo recentemente 1,30 euro IVA esclusa. “Ho adeguato i miei prezzi, ma dovevo comunque ridurre il mio margine di profitto. Se avessi dovuto superare gli aumenti conosciuti, avrei dovuto raddoppiare i prezzi. ” Thibaut Dengart non nasconde il fatto che i prezzi delle patatine fritte sono diminuiti negli ultimi tempi giorni. In una settimana il prezzo è passato da 1,10 euro a 1,00 euro/kg. Un leggero calo sembra positivo ma non sufficiente a compensare tutti gli aumenti.

“Bentges 90% in base alla qualità del raccolto”

Valentin Willems ha aperto il negozio di patatine Burger Time a Grand-Halleux nel 2015. Da allora si fida del suo fornitore per offrire ai suoi clienti patatine fritte di alta qualità. “Compro patatine fritte fresche e pretagliate”, afferma. La varietà di patate fornita può dipendere dalla qualità e dalla quantità del raccolto, ma il 90% di esse sono patate Bentji. Per quanto riguarda il prezzo al chilogrammo, oscilla – la settimana scorsa è passato da 1,35 a 1,15 euro – ma rimane, secondo il commerciante, relativamente alto, così come i prezzi del grasso e degli imballaggi. E aggiunge: “L’aumento del 300% per i grassi e del 30% per i cartoni si è trasferito solo in parte sul prezzo dei coni di patatine fritte, con un massimo del 10%. Per fare questo diversifico le mie attività. Ho installato un distributore automatico di hamburger accanto al negozio di patatine.”